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百名专家解读百种产品质量今日关注白糖

发布时间:2020-02-04 18:08:51 阅读: 来源:卡线器厂家

百名专家解读百种产品质量

今日关注:白糖

出场专家:广西产品质量监督检验院业务部副主任 温韬

产品简介

白糖是人们日常生活中经常食用的营养物质之一,主要化学成分是蔗糖,从形式上可分为白砂糖和绵白糖,其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量99.5%以上,外观干燥松散、洁白、有光泽,无明显黑点,晶粒整齐、均匀,按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级4个级别;绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成,外观晶粒细小、均匀,颜色洁白,质地绵软、细腻,可分为精制、优级、一级3个级别,其纯度低于白砂糖的蔗糖量,不宜长期贮藏。

关键指标

1.蔗糖分。蔗糖含量是用蔗糖分表示的,国家标准规定一级白砂糖蔗糖分≥99.6%。蔗糖分越高说明糖越纯,其他杂质含量越少。许多用糖企业的用糖量是以成百上千吨计的,少了0.1%,就意味着要多用上几吨糖。

2.还原糖分。还原糖具有强烈的吸湿性,易使白糖吸潮溶化,直接影响到贮存性。强制性国家标准GB317-2006中分别对各类级别的白砂糖中还原糖分含量规定了限量指标。

3.电导灰分。电导灰分是反映白砂糖中可溶性无机盐含量的,电导灰分含量偏高直接影响白砂糖的纯度。

4.色值。色值是质量分等依据的理化指标之一,直接反映白砂糖外观颜色的优劣,衡量工艺效果的重要指标。

5.浑浊度。浑浊度偏高,会导致产品中的颜色不纯正产生混浊,甚至产生絮凝物。

6.二氧化硫残留量。白糖在生产过程中需利用二氧化硫的还原作用进行还原漂白蔗汁,如企业生产工艺控制不当,会造成二氧化硫残留量超标,二氧化硫对人体健康有损害。

选购提示

一般来讲,可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断:

1.色泽。观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。良质白糖色泽洁白明亮,有光泽;次质白糖白中略带浅黄色;劣质白糖发黄、光度暗、无光泽。

2.组织状态。感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。良质的白砂糖颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬。良质的绵白糖颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润。凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不黏手,不结块,无肉眼可见的杂质,白糖的水溶液应清晰透明无杂质;次质白糖晶粒大小不均匀,有破碎及粉末,潮湿,松散性差,黏手;劣质白糖吸潮结块或溶化,有杂质,糖水溶液可见有沉淀。

3.气味。可取白糖样品直接嗅其气味,或取少许于研钵中,研碎后嗅其气味。良质白糖具有白糖的正常气味;次质白糖有轻微的糖蜜味;劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。

4.滋味。检查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,再配成10%的糖水溶液尝试。良质白糖具有纯正的甜味;次质白糖滋味基本正常;劣质白糖滋味不纯正或有外来异味。

此外,选购白砂糖产品时,颜色较白者一般质量较好;糖粒应干燥不黏手,水分是糖品加速变质的一个主因;要注意生产日期,一年以上的不选为宜;包装上各种标识要规范、齐全。

如果是大宗订货,应检查其质量报告书,注意其存放条件是否符合规定,因存放环境恶劣是糖品变质的诱因之一。

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