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【消息】为什么火锅是辣的先开辣火锅和清汤火锅哪个好

发布时间:2021-01-03 02:02:07 阅读: 来源:卡线器厂家

吃火锅时,我们会发现这么一个现象,辣的锅比不辣的锅开得快,比较明显发现区别的就是鸳鸯锅,鸳鸯锅底中总是辣的先开。这是为什么呢?为什么火锅是辣的先开?

为什么火锅是辣的先开

1、很多辣椒油放盐了。盐水的沸点要比淡水的沸点低。

2、红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油,面上有一层油,油是不挥发的,还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水,汤汁在吸收热量的同时,也在不断散发热量,麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子,起到保温的作用,减少热量散失,热量比清汤的面容易积累,温度升高的快,麻辣红油汤先达到沸点,自然先沸腾。白锅类似于煮汤,红锅类似于煎油。简单点说,上层是油下层是水,油的沸点较高,下面的水已经沸腾的时候,油还没有,而油又相当于盖个锅盖,热气升不起来,沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量,开的更快。

3、锅底那么多辣椒花椒是固体物,沉在底下贴着锅底也会吸热快。举例来说,同等容量下,清汤锅95成是水,而红汤锅则可能7成水,2成油,1成料。

辣火锅和清汤火锅哪个好

不存在哪个更好,看个人喜好和具体情况吧。辣火锅和清汤火锅各有不好,都得注意适量吃。

火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐,涮菜为主的清汤火锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量可能更高。比如煮到60分钟,亚硝酸盐飙升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣锅中,亚硝酸盐最高值为4.67毫克/千克。

不过,麻辣锅中油脂含量更高,并且其对肠胃的刺激性也更大,吃多了也是不好的。

清汤锅真的更不健康吗

因为涮菜为主的清汤锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量更高,有人觉得清汤锅是不是更不好,以后还是吃麻辣锅吧。其实,最后锅底中亚硝酸盐的含量主要由以下因素决定:

1、锅底中底料的成分随着温度的升高是否有助于产生亚硝酸盐;

2、涮的材料本身是否容易产生亚硝酸盐。一般来说,蔬菜比新鲜肉类更容易产生亚硝酸盐;

3、涮的时间越久,亚硝酸盐含量越高。

所以,综合多种因素考虑,涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高,但数值高出多少还需多项实验的检验。仅凭“亚硝酸盐”一个指标来判断哪种锅底对健康危害大并不合适。

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