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糖尿病人该怎样吃花生-【新闻】

发布时间:2021-04-06 02:10:24 阅读: 来源:卡线器厂家

【健康讯 2016年6月24日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

花生真是又香又好吃的食物,常常让人吃了一颗又一颗,欲罢不能!很多人早餐吃稀饭配花生,或当成下酒好菜,或当成零嘴吃;花生的烹调真是变化多端,甜咸口味均有,如滷花生、煮花生、炒花生、加工製成花生酱、花生糖等,花生也常与其他食材搭配成美味佳餚,如宫保鸡丁、花生炖猪脚、花生爆米花、花生粽、花生汤圆、花生冰棒、花生豆花、春捲内也常加花生粉调味等,可说是千变万化,有许多糖尿病病友也爱吃花生,但如何吃得巧又能控制血糖、血脂及体重就非常重要了!

花生含有22~30﹪的蛋白质,较其它坚果所含的蛋白质更高,花生的蛋白质含丰富的精氨酸,能够舒张血管,让心脏获得更多的氧气和营养,花生的蛋白质也是素食者的蛋白质来源。

花生含有44~50﹪的脂肪,也就是每吃一粒花生,就等于吃了约半粒看不见的油,但是为何脂肪含量极高的花生,反倒对健康有益呢?这是因为花生的脂肪成分含有丰富的不饱和脂肪酸,佔总脂肪的80﹪以上,且完全不含胆固醇及反式脂肪酸,仅含少量的饱和脂肪酸。对心脏血管有害的饱和脂肪,在肉类尤其是肥肉、猪皮、鸡皮、鱼皮及全脂奶中最多。不饱和脂肪酸有助于降低血中胆固醇,又能提高好的胆固醇。美国宾西凡尼亚大学克理斯艾森特教授的研究结果发现,吃低脂饮食者的总胆固醇虽然降低,但好的胆固醇也降低了,另食用橄榄油膳食者,心血管疾病发生率可降低25﹪,食用花生油及花生製品者亦可降低21﹪,故花生和橄榄油在预防心血管疾病方面均可发挥有效的作用,因此建议完全吃水煮低脂饮食者,不彷吃些花生会更好。

花生含18﹪的醣类(即碳水化合物),多吃也会影响血糖,因为许多研究证实,膳食中的总醣量会直接影响血糖的高低。此外花生亦含有纤维、维他命E、叶酸、钾、镁等,及生物活性强的多酚物质均有助于身体健康。

发霉的花生会产生致癌性很强的黄麴毒素,故不能食用。在温暖潮湿的地方,花生很容易因储存不当而滋生霉菌,黄麴毒素是霉菌滋生过程产生的毒素。低浓度摄取黄麴毒素可能影响肝功能,严重时可能引起肝细胞突变,可说是肝癌的启动因素。由于黄麴毒素是热稳定毒素,高温烹煮也不会消失,最佳的预防是选购时要多加注意,若是有油味表示已变质不宜食用,若选用真空包装产品,打开后如果没有马上吃完,应该放在冰箱保存,是减少食物发霉、产生黄麴毒素的方法。

最后谈到何谓花生的适当摄取份量呢?有些糖尿病病友因多吃了花生造成血糖、血脂及体重上升,结果未蒙其利反受其害,故特别叮咛适当摄取份量,对身体健康绝对是有帮助的,即每日勿超过30公克(约2匙或一个乒乓球的量),并须与每日烹调油(约2~3匙)作代换,1匙油可换2平匙花生,这样才能让花生在我们体内小兵立大功。

(实习编辑:谢运胜)

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